Arroz a la zamorana
LR
Un plato potente, sabroso y quizás el más popular de la cocina zamorana. Oreja, morro, chorizo, pimentón… y ese arroz que lo une todo.
Descubre cómo preparar esta receta que no entiende de prisas, pero sí de sabor auténtico.
Fuente: Real Academia de Gastronomía
Ingredientes
- 1 oreja de cerdo
- 1 mano de cerdo
- 1 morro de cerdo
- 1 ramita de tomillo
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- Unas ramas de perejil
- 1 nabo
- 180 gr de jamón
- 1 chorizo picado
- 2 cucharadas de pimentón
- 360 gr de arroz redondo
- sal
Información Nutricional
- Calorías: 850–950 kcal
- Grasas totales: 50–60 g
- Proteínas: 30–35 g
- Colesterol: elevado
Pasos
1. Limpieza
Limpiar la oreja, mano y morro de cerdo y escaldar en agua hirviendo durante unos minutos. Desechar el agua y poner a cocer en una cazuela cubiertos de agua salada con el tomillo durante unas 3 horas, o hasta que estén tiernos. Reservar el líquido.
2. Trocear
Deshuesar la mano y cortar en trocitos junto con la oreja y el morro.
3. Refrito
En una cazuela de barro calentar la manteca de cerdo y el aceite, incorporar la cebolla pelada y cortada finamente, los ajos pelados y en láminas, el perejil picado, y los nabos en rodajas. Rehogar todo y cuando empiece a dorarse, añadir el jamón picado y las partes del cerdo que tenemos preparadas.
4. Caldo
Mojar el conjunto con 1,5 l de caldo de la cocción de las carnes y dejar cocer lentamente hasta que los nabos estén tiernos.
5. Añadimos ingredientes
Agregar el pimentón, el arroz y rectificar de sal. Se le puede añadir un poco más de caldo, de modo que éste doble en cantidad a la del arroz. Dejar cocer unos 8 minutos. Meter la cazuela en el horno precalentado unos 10 minutos más hasta terminar su cocción y que se dore la superficie.
6. Servir
Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos. Servir en la misma cazuela.
