Torta de grutsu

Origen

En patsuezu, la lengua propia de la montaña occidental leonesa, esta torta se llama grutsu. posteriormente se tradujo como "Gruncho" en castellano, pero el origen es leonés, así que nos referiremos a ella por su nombre: Grutsu. El Diccionario Castellano-Patsuezu de Manuel Gancedo Fernández lo define como una torta hecha con la pasta de los frisuelos, que envuelve una fritura de torreznos, chorizo y magras de jamón.

Es un plato de aprovechamiento, nacido para no desperdiciar las carnes guisadas o curadas que sobraban en casa, y era típico prepararla y llevarla para merendar por las brañas de Laciana.

Hoy es una receta casi olvidada que merece la pena recuperar, tanto por su sabor como por lo que representa: un plato autóctono y una forma de cocinar propias de nuestras montañas.

Preparación

• En un cuenco, mezclamos la leche, la harina, el huevo (o dos-tres huevos, según la variante) y la pizca de sal, y batimos bien hasta obtener una pasta homogénea, sin grumos. Dejamos reposar la mezcla.

• En una sartén con el aceite bien caliente, rehogamos los tacos de jamón serrano con tocino y de chorizo fresco, dejando que suelten su grasa y que la fritura tome color del chorizo. Según la receta recogida por el cronista Fidalgo en el Ayuntamiento y la Oficina de Turismo de Villablino, en esta fritura también pueden entrar carne guisada del día anterior (o sobrante del cocido), cecina y panceta, siguiendo la tradición de aprovechamiento de sobras propia del plato.

• Sin retirar los tropiezos de la sartén, añadimos la pasta o "batudo" que teníamos reservada, y cuajamos la tortilla a fuego medio, procurando que quede un poco jugosa por dentro y que los tropiezos de carne asomen en la superficie.

Se puede servir fría o caliente, y el propio cronista recomienda acompañarla con un buen vino tinto leonés de uva mencía.