El primer matadero de ranas de España abrirá en Zamora en 2026

La empresa Singular by Grenoucerie, ubicada en Carbellino de Sayago, inaugurará en 2026 el primer matadero de ranas de España. La instalación está proyectada para recibir hasta 20 toneladas de ejemplares al año y permitirá duplicar la plantilla actual gracias a un sistema de producción vertical considerado “único en el mundo”.

El proyecto, descrito por la compañía como “a largo plazo y muy ambicioso”, cuenta ya con la autorización necesaria y solo espera los últimos trámites administrativos para poder ampliar su actividad a lo largo del mes de enero. La apertura del matadero completará la sala de procesamiento, ya en funcionamiento, donde se elaboran productos como bandejas de ancas, grenochups y perlas —despieces de las ancas— destinados principalmente a restaurantes de alta gama.

La singularidad de esta apuesta radica en su modelo de cría, producción y comercialización de la rana común (Pelophylax perezi), especie autóctona de la Península Ibérica y del sur de Francia. Faustino González, responsable comercial de la empresa, subraya la aplicación de técnicas orientadas a garantizar el bienestar animal “hasta el último momento”. El proceso de sacrificio se realizará mediante criogenización, reduciendo la temperatura corporal de los ejemplares antes del sacrificio, un mecanismo que la empresa considera innovador y especialmente relevante al implantarse en un municipio de menos de 200 habitantes.

El matadero se ha construido sobre las naves originales de la empresa, fundada en 2014, aprovechando una sala que ya estaba prevista para este uso. La capacidad prevista —hasta 20 toneladas anuales— supera la de las instalaciones actuales y permitirá a la compañía ampliar su alcance productivo.

Singular by Grenoucerie nació del proyecto de ranicultura impulsado por el ingeniero agrícola sayagués Fabián Simón y la argentina Paula Echenique. Su actividad ha situado a Carbellino en el mapa gastronómico gracias a un producto autóctono que fomenta el empleo local. De los diez trabajadores actuales, buena parte son mujeres censadas en el pueblo, una cifra que se espera duplicar con la puesta en marcha del matadero.

El contexto de mercado respalda la expansión. Solo en Europa, el consumo de ancas de rana alcanza las 400 toneladas anuales. En España, la demanda es especialmente notable en la Ruta de la Plata, Levante y el delta del Ebro, mientras que en Cataluña, Madrid y Andalucía predomina el consumo de producto importado desde Vietnam, que también comercializa la empresa zamorana.

Los productos de Singular by Grenoucerie han logrado presencia en cocinas con estrellas Michelín, como Lera en Castroverde de Campos o Trigo en Valladolid, consolidando la posición de la compañía en un segmento gastronómico que busca diferenciación e innovación.